真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉機從而達到滾揉、腌漬作用 。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結 構。

真空滾揉設備安裝與電源

設備應安裝在室溫0-5C的房間內

安裝場地應平整，機架應水平。

本機采用三相四線制配電，電源線應選用銅線。

。注意接線相線。設備應連接保護接地。

真空滾揉機檢修保養

   1.每兩周檢查鏈條鏈輪潤滑狀況，及時注油。

   2.減速機使用*個月和此后每半年必須更換機油(40#機油)。

   3.電器設備運轉半年檢修一次。

   4.主軸，托輪軸承每半年更換一次潤滑油。

   5.密封圈老化后應及時更換。

   6.過濾器內的積水應及時放掉。